脂肪酸是生物體能量來源和細胞膜的主要構成成分，近些年研究發現各種生物體活動都有脂肪酸及其衍生物，以及各種脂質化合物參與?；钚灾舅岷刑囟ǖ慕Y構，從簡單飽和脂肪酸到復雜的各種生物化合物，其在生物體內參與一系列活動，包括能量穩態，細胞增殖，新陳代謝平衡以及炎癥反應過程的調控等。
脂肪酸可以根據其生物化學特性和根據其碳原子的個數進行分類，或者碳碳原子周圍氫原子的構型分類，或者不飽和雙鍵相對于甲基集團的位置進行分類等。這些化合物化學性質的不同影響其生物學活性，脂肪酸的構型通常根據脂肪酸鏈，以及是否含有碳碳雙鍵，分為飽和脂肪酸和非飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸是指脂肪酸完全被氫化，形成一條沒有碳碳雙鍵的直鏈脂肪酸。室溫下通常是固態，例如月桂酸（12:0）, 豆蔻酸（14：0）， 棕櫚酸（16:0）?？觳?，加工食品，高脂肪乳制品，紅肉等通常含有大量飽和脂肪酸。公共健康指南通常強調減少飽和脂肪酸的攝取，可以降低心血管疾病，肥胖，代謝綜合征以及癌癥發病的風險。
非飽和脂肪酸包括一個或者多個碳碳雙鍵，區分非飽和脂肪酸的方法是通過碳鏈的長度，碳碳雙鍵的個數以及碳碳雙鍵的位置。大部分自然形成的非飽和長鏈脂肪酸都是以順式異構體形（cis isomer）式存在，他比反式異構體(trans isomer)更加穩定。順式脂肪酸分子間會有一個30度的彎曲，然則反式脂肪酸延展形式類似于飽和脂肪酸鏈?；ㄉ南┧嵊?個順式雙鍵使脂肪酸鏈形成U字型，有些順式脂肪酸具有特定的生物學活性，反式異構體不能替代他們，但是可以像飽和脂肪酸被生物體新陳代謝。
脂肪酸對人體健康具有十分重要的作用，人類體內，血液，細胞和組織中含有各種脂肪酸，這些脂肪酸參與并影響細胞膜結構與功能，信號通路的調節，轉錄因子的活性和基因表達等，通過這些效應，脂肪酸影響著人類健康以及發病的風險。
| Classification | Carbon atoms | Methods | Examples |
| Short-chain fatty acids（SCFAs） | X ≤7 | GC-MS | Acetic acid; Propionic acid |
| Medium-Chain fatty acids（MCFAs） | 8≤ X＜12 | GC-MS | Methyl undecanoate |
| Long-Chain fatty acids(LCFAs) | X ≥ 12 | GC-MS | cis-11-Eicosenoic acid methyl ester |
| 常規量 | 最小量 |
| 200uL 血漿，200mg 組織，2×107 細胞 | 50uL 血漿，50mg 組織，5×106 細胞 |
服務流程 |
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